カワハギを捌いてみた!!

漁師

さあ、これぞ漁師のブログ!魚捌いていくよーー

カワハギ5匹肝パン!

全て刺身でいっちゃいます!!

包丁でツノの後ろから背骨を断ち切ります。切り過ぎると肝を傷つけるので気をつけて

そのまま頭を引っ張ります

肝も大きかったのですが、産卵期なのか卵も多かったです。

皮を付けたまま3枚おろし〜

煮付けの場合は頭を離さず先に皮剥きます。それはまた今度

貴重な命、無駄なく捌こう!包丁は常に切れる状態で!

歩留まり減らすのはもちろんのこと、実はよく切れない包丁の方が無駄な力が入って手を切ってしまうんです。

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パーシーはコレ使ってます。

腹骨をすいていく!

こんな感じ

血合骨のすぐ横に包丁を入れてそのまま斜めに皮をひく!

柵がとれたら水気を拭く

洗車用まいくろふぁいばぁ

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ウチでは刺身の下にいつもコレをひいてます!

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もちろんタダのキッチンペーパーでもひいた方がいいかなと思います。

かんしぇ〜

白身は基本薄造りで。

捨て柵(刺身を作る際の端とか盛り付けの際形の悪いもの)と肝を手で食す!!あー、やばい。。

さすがに肝5匹分は多すぎたけど、めっちゃ美味かったー。

新鮮なうちは是非刺身で

もちろん煮付けも美味しいです!!

以上

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