パーシー
今回はカゴ漁で獲れた伊勢エビの締め方と身の外し方を紹介するよ！新鮮な伊勢エビを美味しく調理する秘訣を伝授するから、しっかり見ていってね。
伊勢エビの締め方
伊勢エビはトゲが多いのでケガの恐れがあります。処理する際は必ず軍手をしてください。
パーシー
締め方は伊勢エビの胸辺りを縦に包丁を入れると動かなくなるよ。ピチピチ跳ねるのが怖い人は氷水に浸けておいても締まるから、好みの方法を選んでね。
身の取り出し方
- 頭と胴体の間に包丁を一周入れてグリュんと回して切り離す
- 腹側の薄い殻をハサミで切っていく
- 両サイドに切り込みを入れたら薄い殻を剥がす
- 剥がれにくい場合は包丁で身と殻の間を切り離す
さばんちゅ
締めてから数時間冷蔵庫に入れておくと身離れがよくなり殻が剥きやすくなりますよ！
上の状態になったらスプーンで身を取り出して、ワタをとって適当な大きさに切れば刺身の完成です！
まとめ
伊勢エビの刺身はホントにおいしいです。新鮮な伊勢エビが手に入ったら是非作って見てください。
パーシー
また棘が多いので軍手をして怪我には気をつけて捌いてくださいね。美味しい伊勢エビを安全に楽しんでください！
以上です。
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