どーも、漁師のパーシーです。
今回はカゴ漁に入っていた伊勢エビを頂いたので、締め方と簡単な身の外し方を紹介します。
正月になるといつも家に伊勢エビがいますよね？
ん？田舎だけ？
伊勢エビの締め方
伊勢エビはトゲが多いのでケガの恐れがあります。処理する際は必ず軍手をしてください。
締め方は伊勢エビの胸辺りを縦に包丁を入れると動かなくなります。
ピチピチ跳ねるのが怖い人は氷水に浸けておいても締まります。
身の取り出し方
頭と胴体の間に包丁を一周入れてグリュんと回して切り離します。
そして腹側の薄い殻をハサミで切っていきます。
両サイドに切り込みを入れたら薄い殻を剥がしていきます
剥がれにくい場合は包丁で身と殻の間を切り離します。
さばんちゅ
締めてから数時間冷蔵庫に入れておくと身離れがよくなり殻が剥きやすくなりますよ！
上の状態になったらスプーンで身を取り出して、ワタをとって適当な大きさに切れば刺身の完成です！
動画もあるのでぜひ！！
頭はお味噌汁にしました。なんとなくバーナーで炙ってから作ってみました。
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まとめ
伊勢エビの刺身はホントにおいしいです。
新鮮な伊勢エビが手に入ったら是非作って見てください。
また棘が多いので軍手をして怪我には気をつけて捌いてください。
以上です。
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