伊勢エビの神経締め完全ガイド!新鮮さを保つテクニック

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パーシー
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今回はカゴ漁で獲れた伊勢エビの締め方と身の外し方を紹介するよ!新鮮な伊勢エビを美味しく調理する秘訣を伝授するから、しっかり見ていってね。

新鮮な伊勢エビの画像
カゴ漁で獲れた新鮮な伊勢エビ

伊勢エビの締め方

伊勢エビはトゲが多いのでケガの恐れがあります。処理する際は必ず軍手をしてください。

軍手をして伊勢エビを扱う様子
安全第一!必ず軍手を着用しましょう
パーシー
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締め方は伊勢エビの胸辺りを縦に包丁を入れると動かなくなるよ。ピチピチ跳ねるのが怖い人は氷水に浸けておいても締まるから、好みの方法を選んでね。

身の取り出し方

  • 頭と胴体の間に包丁を一周入れてグリュんと回して切り離す
  • 腹側の薄い殻をハサミで切っていく
  • 両サイドに切り込みを入れたら薄い殻を剥がす
  • 剥がれにくい場合は包丁で身と殻の間を切り離す
伊勢エビの身を取り出す過程
殻を慎重に切り進めていきます
伊勢エビの身が露出した状態
上手く殻を剥がすと、こんな感じに
さばんちゅ
さばんちゅ

締めてから数時間冷蔵庫に入れておくと身離れがよくなり殻が剥きやすくなりますよ!

伊勢エビの身が完全に取り出された状態
きれいに身が取り出せました!

上の状態になったらスプーンで身を取り出して、ワタをとって適当な大きさに切れば刺身の完成です!

伊勢エビの味噌汁
頭はお味噌汁に!バーナーで炙ってから作るとより風味豊かに

まとめ

伊勢エビの刺身はホントにおいしいです。新鮮な伊勢エビが手に入ったら是非作って見てください。

パーシー
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また棘が多いので軍手をして怪我には気をつけて捌いてくださいね。美味しい伊勢エビを安全に楽しんでください!

プロフィール

三重県在住の漁師です。いろんなことに挑戦したいのですが、長続きしないため浅く広い知識を持ってます笑。漁師の仕事や、子育て、畑仕事、田舎暮らしについて書いていきます。どうか暖かく見守ってやってください。

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