真水(水道水)で魚を洗って食中毒対策！生魚調理用に包丁・まな板を分けた方が良い理由

今回は腸炎ビブリオという食中毒についてのお話

ビブリオ細菌

海中にはビブリオ細菌が生息しており、魚介類に付着しています。

そしてビブリオ菌に汚染された魚介類を生食(刺身等)したり、調理器具を介して汚染された食品を食べると腸炎ビブリオを引き起こします。

ビブリオ菌の特徴

• 水温が15度以上で活発化
• 食塩濃度が高いところで増殖しやすい
• 低温では増殖しにくい
• 真水・熱に弱い

腸炎ビブリオの症状

主に下痢を伴った堪え難い腹痛、発熱、嘔吐、吐き気がみられます。

処置としては特別な治療は無く、対処療法等で数日様子をみれば回復します。

腸炎ビブリオの感染予防

魚介類を低温に！

ビブリオ菌は10℃以下では発育しないため、釣った魚や、スーパーで買った魚介類は低温で持ち帰れるようにしましょう。

魚介類は真水でよく洗う！

ビブリオ菌は真水に弱いので、魚介類の表面に付着している菌をしっかり水道水で洗い流しましょう。

食材を十分に加熱する

ビブリオ菌は加熱調理で死滅するので、食材の中心までしっかりと加熱しましょう！

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調理器具を分ける

腸炎ビブリオは魚を触った手指や調理器具を介した生野菜の二次感染によるものも多く見られます。

例えば、魚を調理した後、同じまな板でキュウリを切って塩揉みをすると、塩分が大好きなビブリオ菌が増え、食中毒に繋がります。

コレらを防ぐために調理器具を分けることをオススメします。

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まとめ

腸炎ビブリオ対策として、低温保存、十分な加熱、真水での処理、二次感染予防をしっかりと行いましょう！