【サザエを捌く】殻の外し方とオススメ調理法

どーも、漁師のパーシーです。

今回はサザエを知り合いの漁師に頂いたので捌いていきます！

田舎は良いですよー。野菜も魚介類も珍しいものだったり、多すぎる場合は分けてもらえます！

はい、サザエ捌いていきまーす！

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サザエの殻をむく

海水からあげてすぐは元気が良すぎて身を取り出すのは難しいです。

冷蔵庫で2時間程冷やすと仮死状態になるのか反応が鈍くなるのでオススメです。

一度殻に入ってしまうとなかなか出てこないので躊躇せずやっちゃいましょう。

パーシーは包丁を使いましたが、フォークや、ステーキ用のナイフなどが取りやすいと思います。

画像の場所に差し込んで「ぐりん！」とやっちゃいましょう

こんな感じ。

次に人差し指を殻に突っ込んで身を剥がすようにグルグルすると肝が出てきます。

アングル最悪！

捌きながら撮るの手間がかかるので面倒です。。

サザエの下処理

殻ごと茹でる場合は汚れをしっかり落としましょう。

刺身にするなら塩で揉んでヌメリをとります

しっかり洗ってから蓋を外して赤色の口を取り除いて薄く切っていきましょう

サザエのオススメ調理法

• 刺身
• 壺焼き
• 茹でる
• バター焼き
• 味噌和え

今回は刺身と肝の煮付け、バター焼き、茹でサザエを作りました。

刺身は身の部分を薄く切って残った肝は酒と醤油、砂糖で煮付けたのと、バター焼きを作りました

茹でサザエは醤油と酒で薄めの味付け

以上3品の完成

肝は少し苦いので子供達は食べませんでした。

今回は作りませんでしたが、パーシーは味噌和えも好きなのでザッとレシピ書きますね

茹でたサザエの身を小さめに切って、ワケギ、若しくはネギを5センチくらいに切ります。

味噌と砂糖、酢を大さじ1ずつくらい、適当ッス

これら和えていきます。

地元では『ぬた』と呼ばれる料理です。アサリなど他の貝やイカを茹でたもので作ったりもします。

ぜひ作ってみてください！

サザエの保存方法

まずは保存方法から

海水を入れず、サザエのみを冷蔵庫で保存します。

今回は1日半冷蔵庫に保存しましたが、全て触ると反応していたので、鮮度は問題ありません。

2日くらいが限度かな、腐っている場合は触っても反応が無く、悪臭、黒い液などが出るのでその場合は破棄してください。

消費しきれそうに無い場合は茹でてから冷凍しちゃいましょう。

以上です！

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